Calidad & Producción

Certificaciones Obtenidos

Certificación BPM

Buenas Prácticas de Manufactura

Antes del año 2008

Certificación HACCP

Hazard - Analysis Critical - Control - Point

Año 2008 - 2009

Certificación ISO 22000 - 2005

Año 2009 - 2012 - 2016 - 2018

Cadena Productiva

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

Gourmet Food Service cuenta con un proceso de calificación de proveedores donde, cada uno de ellos antes de ingresar a formar parte de la cartera de proveedores pasa por una evaluación de proveedores, donde se realizada un análisis sensorial y se evalúan temas de inocuidad.

La materia prima que ingresan a la bodega, antes de proceder a ser recibidos, pasan por una verificación por parte de supervisión de calidad, donde se comprueba que los alimentos cumplan con las características establecidas.

Todo producto perecible es controlado que cumpla con la temperatura adecuada al momento de la recepción, donde producto fresco será receptado máximo 7°C y producto congelado – 18°C.

PROCESAMIENTO

Se cuenta con controles durante todas las etapas productivas, teniendo establecidos 4 puntos críticos de control: Desinfección de frutas y hortalizas, Temperaturas, de cocción, pH de ají y vinagreta, °Brix en postres líquidos. Es importante mencionar que las verduras son desinfectadas con una solución de ácido peracético a una concentración de 100 ppm (2 mililitros por cada litro de agua)

DESPACHO Y TRANSPORTE

El transporte de alimentos hacia cada uno de los puntos de servicio se los realiza en contenedores térmicos denominados “Cambros”, de manera de garantizar que los alimentos calientes no pierdan temperatura durante el tiempo de recorrido.

Cada uno de estos contenedores pasan por un proceso de limpieza y desinfección a base de díoxido de cloro de manera de garantizar así la inocuidad de los alimentos.

Los alimentos fríos tales como jugos y ensaladas son transportados en bandejas y recipientes de acero inoxidable (previamente desinfectados), mismos que son cubiertos con plástico film grado alimenticio.

Políticas de Calidad

A partir del 2009 Gourmet Food Service cuenta con certificación ISO 22000:2005 en todo la cada productiva (recepción, almacenamiento, procesamiento y despacho), garantizando así la inocuidad de todos los alimentos que son despachados hacia los puntos de servicio.

La planta central cuenta con una política de Higiene y Comportamiento del personal la cual indica el uso obligatorio de cofia desechable, cofia de tela y cofia con gola, mismo que son utilizadas durante toda la jornada de trabajo tanto en planta como en los comedores.

El proceso de lavado y desinfección de manos es vital dentro de las operaciones diarias, se ha establecido lavarse y desinfectarse las manos cada 30 minutos, por medio de un timbre ubicado en el interior de la planta, el cuál al sonar todas las personas que se encuentren en planta deben dejar la actividad que se encuentre realizando y procede a cumplir con el proceso antes mencionado. Esta actividad es replicada de igual manera en cada uno de nuestros puntos de servicio.

Dentro del Sistema de Gestión de Calidad, manejamos estándares de monitoreo y verificación constante de las instalaciones y utensilios que forman parte de las operaciones diarias, las cuáles al no ser llevadas adecuadamente puede verse afectada la inocuidad de los alimentos, es así que mediante cronograma se realiza calibración y mantenimientos de cada uno de los equipos.

Además contamos con laboratorio interno, donde constantemente se llevan a cabo análisis microbiológicos de alimentos y superficies en planta y en cada uno de nuestros puntos de servicio, permitiendo así mantener todos los procesos de producción y servicio controlados, identificando así cualquier desviación que pudiera existir.

El Departamento de Calidad lleva a cabo inspecciones periódicas que permiten dar seguimiento de que los procesos que se encuentren llevando a cabo en cada uno de los comedores sean los establecidos dentro de las buenas prácticas de manufactura.