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Certificado:
ISO 22000:2018
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CERTIFICACIÓN ISO 22000-2018
Año 2009 - 2012 - 2016 - 2018
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
Gourmet Food Service cuenta con un proceso de calificación de proveedores donde, cada uno de ellos antes de ingresar a formar parte de la cartera de proveedores pasa por una evaluación de proveedores, donde se realizada un análisis sensorial y se evalúan temas de inocuidad. La materia prima que ingresan a la bodega, antes de proceder a ser recibidos, pasan por una verificación por parte de supervisión de calidad, donde se comprueba que los alimentos cumplan con las características establecidas. Todo producto perecible es controlado que cumpla con la temperatura adecuada al momento de la recepción, donde producto fresco será receptado máximo 7°C y producto congelado – 18°C.
PROCESAMIENTO
Se cuenta con controles durante todas las etapas productivas, teniendo establecidos 4 puntos críticos de control: Desinfección de frutas y hortalizas, Temperaturas, de cocción, pH de ají y vinagreta, °Brix en postres líquidos. Es importante mencionar que las verduras son desinfectadas con una solución de ácido peracético a una concentración de 100 ppm (2 mililitros por cada litro de agua)
DESPACHO Y TRANSPORTE
El transporte de alimentos hacia cada uno de los puntos de servicio se los realiza en contenedores térmicos denominados “Cambros”, de manera de garantizar que los alimentos calientes no pierdan temperatura durante el tiempo de recorrido. Cada uno de estos contenedores pasan por un proceso de limpieza y desinfección a base de díoxido de cloro de manera de garantizar así la inocuidad de los alimentos. Los alimentos fríos tales como jugos y ensaladas son transportados en bandejas y recipientes de acero inoxidable (previamente desinfectados), mismos que son cubiertos con plástico film grado alimenticio.